OB体育入口OB体育入口中国侨网1月8日电 据《欧洲侨声报》报道，西班牙华人经过最近15到20年的发展，华人企业已经覆盖了餐饮业整个产业链。疫情对西班牙华人餐饮从业者带来了冲击，也迫使华人餐饮从业者及时做出改变和转型。

　　现如今，西班牙华人企业已经覆盖了餐饮业整个产业链。从上游的酱料干货进口、新鲜果蔬种植农场，到食材加工、配给、物流，餐馆的点餐结算系统，到点餐外卖APP以及社交网络上的餐馆推广机制，都有专业的华人企业和团队在运作。

　　中餐馆数量的增长，带动了半成品配菜和预烹菜品的需求，有华人企业在做“中央厨房”，根据中国人的口味和欧洲人的口味，提供大量只需要稍微加热或翻炒就能迅速出菜的半成品。这降低了每一家中餐馆的备菜烹饪压力，有利于模式化的中餐馆快速占领市场。适应中餐快速扩展模式的“中央厨房”在荷兰、英国发展比较成熟，西班牙马德里也有华人企业在努力尝试。

　　华人在餐饮业的竞争，并没有局限在中餐馆。整个餐饮业对华人企业家是完全开放的。西班牙各大城市中，营业面积超过1000平米的大型亚洲餐、日料店、WOK基本上都是华人老板。近两年还把大中华市场比较流行的消费品牌引入到西班牙。

　　整体而言，西班牙华人在餐饮产业链上的渗透越来越深入，华人餐饮业界从业者，也打开思路，从低端中餐走出来，探索不同的餐馆类型。

　　疫情对西班牙华人餐饮从业者带来了冲击，也迫使华人餐饮从业者及时做出改变和转型。

　　疫情的隔离政策，让人们对外卖的需求急剧上升。在疫情期间，有几个华人开发的外卖平台获得了大量的用户。

　　疫情助推了人们对点外卖的需求，进而刺激了外卖APP的崛起。在疫情期间，配送是外卖APP的核心竞争力。利用“配送”这个核心竞争力，连接了餐馆和食客，同时了也建立了相对庞大的“餐馆数据库”和“食客数据库”。在后疫情时代，外卖APP的核心竞争力已经从“配送”变为“用户数据库”。有这些大数据信息的支持，外卖APP的开发企业才有能力打通“食材供应商--餐馆--食客”“厂家--超市--消费者”的两个链条。

　　新冠疫情得到控制，对餐馆的营业时间放开之后，一批新型更注重社交场景的餐馆逐渐火热起来。

　　许多餐馆开发了自家餐馆的点餐小程序。餐馆用餐用户可以直接扫描餐桌上的小程序二维码进行点餐，也可以选择从小程序里付款。一个小程序，就完成了线下用户到线上用户的转换。线上用户数据逐渐积累成餐馆的数据库，餐馆就可以逐渐掌握每个用户的口味偏好，用餐习惯等等消费习惯，以此分析出目标用户群体对餐馆菜品服务的期待，进而优化餐馆的菜品和服务。

　　疫情前后诸多中国火锅连锁品牌被引进到西班牙，并在西班牙华人消费市场取得了不错的反应。连锁品牌火锅店在口味上是有保障的，经营者不用在菜品研发上花时间，也不需要担心食材配料供给的问题。

　　从西班牙的奶茶市场也可以看出，国内连锁品牌拥有更强的竞争优势。目前，马德里和巴塞罗那比较热门的奶茶店，都是从中国引进的连锁品牌。

　　降低试错成本，直接从国内引进成熟的餐饮连锁品牌，会成为西班牙华人餐饮的一个发展趋势。尤其是疫情之后，大量厨师回国，严重依赖厨师技艺的中餐馆，一直面临着厨师难找的问题。而国内连锁品牌，找到了满足大众口味的最佳配方，通过标准化操作，既可以满足消费者的口味，又保证了低成本高收益。

　　疫情摧残了西班牙的传统中餐，但给华人餐饮从业者一个重新开始，寻找新型餐饮模式的机会。综观西班牙马德里、巴塞罗那、瓦伦西亚、巴斯克等地区凡是在当地经营得红火的中餐馆，他们有一个共同点，他们的老板在当地融入方面都做得非常成功，在当地社会也有一定的名气与影响力。真正做到了入乡随俗，与当地人相处的融洽、接地气。还有另一个方面也值得我们学习与思考，凡是生意好的中餐馆，他们都特别注重葡萄酒的搭配与推广以及餐厅环境的氛围。西班牙人非常讲究餐酒的适当搭配，比如他们叫的菜肴价格在6欧元，他不可能去叫一瓶30欧元的红酒。只有相对好的菜肴才配得上好的红酒，那才叫美酒佳肴，享受美食品尝红酒。从这一点来看，西班牙人与国人的消费观完全不一样，这就是饮食文化的不同之处。建议有励志提升中餐馆的经营者，应该多去参观当地的厨艺学院，与西班牙当地厨师切磋厨艺、交流经验，通过体验不同风味食品，了解当地物产人情风俗，学习他们的理念与餐厅管理，从而改进以往的经营方式。经营中餐除了应有的厨艺，最终能赢得声誉的还是老板对餐饮文化的理解与演绎。烹饪是生活，也是文化，美食不仅是一种语言可以与世界不同的族群沟通，也是传播中华文化最直接的窗口。

　　作者：戴华东 (系欧中青年领袖论坛高级顾问、中餐国际评委、世界中餐业联合会国际中餐青年名厨专业委员会副主席)