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十大酒店高OB体育入口端特色菜品做法大全
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发布时间:2023-01-16    点击量:

  OB体育入口OB体育入口OB体育入口鲍汁如意卷原料:鲜肉末400克、黄瓜片、火腿肠片各100克、玉兰粉150克、土鸡蛋数个,葱花、姜末各少许。调料:盐、鸡蛋清、水豆粉、鲍汁、鸡精、色拉油各适量。制作:1.把鲜肉末用刀锤成茸,盛入碗中,加入适量的盐、鸡蛋清、水豆粉、姜末,用力搅匀成泥,待用。2.往盆里放入汆过水的黄瓜片、火腿肠片、玉兰粉拌匀成配料。3.把土鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,倒入炙好的锅里,摊出蛋皮。铲出来切片后,包裹拌好的肉泥并卷起来,切厚片盛入碗底,再装入事先拌好的

  鲜肉末400克、黄瓜片、火腿肠片各100克、玉兰粉150克、土鸡蛋数个,葱花、姜末各少许。

  1.把鲜肉末用刀锤成茸,盛入碗中,加入适量的盐、鸡蛋清、水豆粉、姜末,用力搅匀成泥,待用。

  3.把土鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,倒入炙好的锅里,摊出蛋皮。铲出来切片后,包裹拌好的肉泥并卷起来,切厚片盛入碗底,再装入事先拌好的玉兰粉配料,上笼蒸约20分钟至熟,取出来翻扣在盘中。

  4.锅入色拉油烧热,下入鲍汁、鸡精,烧沸后勾芡,起锅淋在盘中蛋卷上,撒些葱花,稍加装饰即成。

  这里提到的剁椒,是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后,加盐入坛腌制半个月而成。而主料用的鸡,则选的是汶川县一带农家放养的仔土鸡。

  坛腌剁椒60克、豆瓣酱20克、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量。

  1.把治净的仔土鸡放入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅里,汆一水便捞出晾凉,拆去大骨后斩成块,摆放窝盘里并组成整鸡形。

  2.净锅上火,放化猪油、葱油烧热,先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香,再下剁椒炒匀,出锅前加蚝油、鸡汁、鸡粉调味,即成剁椒酱。

  3.把炒好的剁椒酱舀在盘中鸡块上,入笼大火蒸约15分钟至鸡软熟时,取出撒上葱花便可上桌。

  鹅一般都是以烧、卤、炖、炒等方式成菜,这里则是把鹅先经过白卤,再盖以炒香的味料一起上桌。

  1.把仔鹅治净后,投入加有姜葱的沸水锅,汆一水便捞出,稍加冲洗再放入白卤水锅里,卤至软熟时(用手一撕就能离骨)捞出,剖成两半摆平盘里。

  2.净锅放色拉油烧热,先下猪五花肉粒炒至吐油,再放香辣酱、豆瓣酱、小米椒节炒香,然后投入蒜薹粒,放盐、生抽、味精炒匀,最后淋些香油、花椒油,撒些熟芝麻便可起锅舀在鹅肉上面。

  1.把鲈鱼宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加姜片、葱结、盐、料酒腌渍10分钟后,再码匀豆粉待用。

  2.将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中,千页豆腐切好后,摆在鱼身处,接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上,再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱,连同盘子一起上笼蒸5分钟,至鱼肉熟时取出,淋入蒸鱼豉油,撒上葱花便好。

  取二荆条辣椒1000克切细,加湖南剁椒500克、菜油适量,再加味精、鸡精、蒜末各30克,蚝油20克拌匀,即成剁椒酱。

  水发姬松茸50克、龙利鱼柳200克、小青菜100克、红椒段、大葱段各少许。

  3.将水发姬松茸沥干水分,内里抹上生粉,再将鱼糁用裱花袋挤入松茸帽,送入蒸箱速蒸3分钟定型且熟,取出待用。

  4.净锅舀入适量高汤,调入盐、鸡粉、胡椒粉成咸鲜口,再放入蒸好的姬松茸、红椒段、大葱段,烧开后勾薄芡并亮油,起锅盛入盘中,周围摆上熟小青菜,即成。

  3.锅里放适量化鸡油烧至五成热,下竹鸡丁先滑熟,接着放入青红椒粒炒香,然后加盐、味精、鸡粉调好味,用湿淀粉勾薄芡并撒入炸松子,出锅舀在嫩蛋上面,即成。

  与一般的牛掌菜制法不同,这里是先把牦牛掌卤熟后,改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。

  卤好的牛掌1000克,杏鲍菇300克,大葱丁30克,青椒丁20克,姜米、蒜米、泡椒末各少许。

  3.净锅放油烧热,下豆瓣酱、泡椒末、姜米、蒜米炒香,掺适量鲜汤煮出味后,打去料渣。然后下牛掌块、杏鲍菇块,放盐、鸡精、味精等调好味,烧至入味再用生粉勾芡收汁,最后撒入大葱丁、青椒丁,淋少许香油便可装盘。

  3.锅留底油,放入青麦仁、青椒粒稍炒,再倒入鸡脆骨、酥黄豆翻炒匀,其间放盐、味精、鸡粉调味,炒香后出锅装盘即成。

  鸡粉3克、胡椒粉3克、奶汁200毫升、姜汁10毫升、柠檬水10毫升、芝士20克、食用油适量。

  1.将鱼斩去头尾,去骨取肉,把鱼肉片成6厘米长、5厘米宽、0.4厘米厚的片,先用鸡粉、胡椒粉腌渍入味,再加入姜汁、柠檬水去腥提鲜,腌渍10余分钟。

  2.腌好的鱼片拍上面粉,裹匀全蛋液,下入平底锅煎至八分熟,然后摆入烤盘,蒙好奶汁,在面上均匀地撒上芝士,烤盘边用裱花袋挤上土豆泥,入烤箱烤熟,上桌时垫上木制底托盘即可。

  1.把牛仔骨斩成大小一致的块,放入盆中,加入蔬菜水、盐焗粉、鸡蛋液、面粉腌渍约5小时。

  3.锅里倒入菜油烧至三成热,下入码好味的牛仔骨块,煎至两面色黄至九成熟时,铲出沥油。

  4.往烤盘中放入少许生油,淋入少许的水,放入京葱段,上面摆放煎好的牛仔骨块,淋上少许黑椒汁,上桌后点火加热,盖上盖焗至牛仔骨全熟,便可揭盖食用。

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