“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。

　　巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。

　　伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。

　　1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。

　　餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。

　　(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。

　　(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。

　　(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。

　　(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。

　　（1）网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。

　　(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。

　　(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。

　　综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。

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　　1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.

　　餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。

　　业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。

　　短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。

　　2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。

　　据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。

　　3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。

　　4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。

　　除了竞价排名和广告收入外，搜索服务商还可以在本地搜索服务中通过与一些商家合作获得收益。如何让用户满意、企业赚钱，一个合理的盈利模式是至关重要的。尽量不转嫁更多的费用给用户以防止刚刚形成的用户规模锐减，可以短信免费；企业端收费是盈利的主要途径。

　　综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。

　　全面整治餐饮消费环节食品添加剂的采购和使用、猪肉的采购和加工。通过集中整治，确保餐饮单位使用的猪肉来自定点屠宰厂，严格落实采购食品添加剂、猪肉索证索票制度和台账制度；有效打击和遏制餐饮加工过程中添加非食用物质、滥用食品添加剂以及使用私宰肉、病害猪肉等不合格肉品的违法犯罪行为，切实保护人民群众身体健康。

　　本着标本兼治、着力治本的原则，严厉打击在餐饮消费环节中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，严防私宰肉、病害猪肉等不合格肉品进入餐饮消费环节。同时，着力建立长效监管机制，把整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合并抓好落实。利用4个月左右的时间，分三个阶段完成专项整治的任务和目标。

　　（1）各餐饮单位在此阶段，要对采购和使用不合格食品添加剂和非食品添加剂、不合理使用食品添加剂、采购非定点屠宰厂猪肉和不按规定要求索证索票等行为进行自查自纠。

　　（2）广泛宣传，发动群众举报违法犯罪行为。区卫生监督所要通过各种形式在餐饮业中广泛宣传《食品卫生法》、《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）、《食品添加剂卫生管理办法》和《江苏省食品索证管理办法》等法律、法规、标准、规范，要向社会公布投诉举报电话或电子邮箱，根据群众举报线索及时追踪调查，对举报属实者实施一定奖励措施。

　　（3）区卫生监督所要采取明查暗访等方式，并结合全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组公布《食品中可能添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》，调查摸清违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的情况及易被添加的食品类别，以及餐饮业猪肉采购加工情况。

　　（4）要汇总、归类既往发生的各种问题，分析产生问题的主要原因。对已有的监管措施落实情况进行分析，针对薄弱环节进一步完善现有措施或制定新的管理规定。

　　（1）采取有效措施，加大监督检查力度，使餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象得到明显纠正。杜绝私宰肉、病害猪肉等不合格肉品进入餐饮消费环节。

　　（2）公开曝光违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、采购和使用私宰肉、病害猪肉等不合格肉品的餐饮单位，严厉查处违法犯罪单位和个人。

　　（1）根据第一阶段掌握的情况，对发现的重点乡镇和重点单位开展突击检查行动，依法严厉查处在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、采购和使用私宰肉、病害猪肉等不合格肉品的餐饮单位。

　　（2）要有针对性地开展卫生监督抽检工作。抽检的重点品种、重点食品类别要以水发食品、使用着色剂和膨松剂的面点、使用护色剂的酱卤肉等为主。区卫生监督所要根据以往食品安全监督监测和投诉举报等渠道发现的违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的线索，制定我区食品抽检计划。

　　（3）根据发现的问题，加强部门配合，采取有效措施切断不合格食品及食品添加剂的供应链，严防其流入餐饮消费环节。

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　　（4）落实进货索证索票和台帐制度。监督餐饮单位落实食品添加剂、猪肉进货索证索票和台帐制度，确保所使用的食品添加剂和猪肉的卫生安全。

　　（5）规范食品添加剂的使用。纠正餐饮单位擅自扩大食品添加剂使用范围和使用量的行为，依法严厉查处以非食用物质作为食品添加剂使用的行为。

　　（1）完善治本措施，在餐饮消费环节建立健全有效的食品添加剂、猪肉采购和使用的监管机制。

　　（1）建立针对餐饮消费环节食品添加剂、猪肉采购和使用的有效监督和管理制度，建立快速追查溯源机制，做到早发现、早预防、早处理。

　　（2）加强对餐饮单位采购和使用食品添加剂、猪肉的管理，督促餐饮经营单位严格落实采购食品添加剂、猪肉的索证索票制度。要进一步加大日常监管的力度，发现仍在餐饮消费环节中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、采购使用私宰肉、病害猪肉等不合格肉品的，依法从重处理。

　　（3）加强餐饮业行业诚信和自律机制建设。结合我区食品卫生监督量化分级管理工作，指导餐饮单位建立和完善自身管理制度，强化食品生产经营者的守法意识。

　　区卫生局高度重视此次专项整治工作，成立了专项整治领导小组，并下设办公室（具体人员名单见附件1）。区卫生监督所要明确整治任务，主要负责人要亲自过问，层层落实工作责任，分管负责人要直接抓，要深入一线，现场指导、督查督办，确保领导到位，保障有力，并加强长效机制建设，统筹安排好本次专项整治行动，确保专项整治取得实效。在专项整治过程中，对、失职渎职者要进行责任追究。

　　要加大专项整治的工作力度，对重大典型案件的查处要及时公布查处结果。要加强行政执法与刑事司法的衔接，对专项整治中发现涉嫌犯罪的案件要及时向公安部门移送。

　　要充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，向社会大力宣传专项整治行动的进展和成效，曝光专项整治中查处的典型案例，让群众了解在餐饮环节中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂、采购使用私宰肉、病害猪肉等不合格肉品的危害，提高消费者自我保护意识，积极举报违法线索，形成专项整治的良好氛围。要组织餐饮单位进行培训，提高自身食品安全管理水平。

　　要做好专项整治工作信息报送工作，及时报告专项整治工作进展情况，明确专人负责，及时向区卫生局专项整治领导小组报告有关情况。整治工作进展情况每两周报告一次专项整治报表。专项整治中发现的大案、要案线索及调查处理情况要随时报告。

　　自查自纠和清理整顿的阶段性总结，请分别于2009年1月9日和2009年3月9日前报送，专项整治的全面总结于2009年4月12日前汇总上报。专项整治报表和专项整治总结提纲见附件2和附件3。

　　然而，随着市场的发展、竞争的加剧，一些餐饮老字号开始面临危机，甚至生存出现问题。比如老牌餐饮企业玉华台、南市全聚德、川鲁饭店、四海居等已经相继淡出人们的视线。数据表明，在诸多“老字号”中，如今勉强维持现状的占70％，长期亏损、面临倒闭、破产的占20％，有一定规模、效益好的微乎其微。一些经营管理中的问题也开始暴露：服务质量差、就餐环境跟不上潮流、菜品更新频率不高、品牌老旧不合时尚。所有这些弊端已经严重制约了餐饮老字号的未来发展。

　　然而老字号对消费者的吸引力仍然存在，有着不同于新兴企业的独特优势。关键是找出问题、对症下药。这也就是我们调查研究的初衷。我们采用了市场调查中非常成熟的研究方法――消费者使用与态度(U&A)调查法，在天津街头拦问。研究主要涉及品牌购买、品牌使用以及品牌认知和评价三个部分的内容。共收回有效问卷150份。

　　调查结果显示(见表1)：“狗不理”的知名度为98％，“耳朵眼儿”的为94.7％，分别排名第一和第二位。这一结果与这两个品牌在天津餐饮老字号中的地位是相称的。当被问及在所有天津餐饮老字号中第一个想到品牌是哪个的时候(第一提及)，86.7％的被访者选择了“狗不理”，而排名第二的“耳朵眼儿”仅为8.7％。，充分说明了“狗不理”在众多餐饮老字号品牌中的领军地位。换言之，在天津消费者的心智之中，“狗不理”已经成了天津餐饮老字号的代名词。

　　当被问及品牌认知途径的时候，90.7％的消费者选择了“家人、朋友和熟人口碑”。按比例由大到小排列依次是“户外广告”11.3％，“电视广告”和“新闻报道”均为9.3％，“互联网广告”为2.7％。从以上数据不难看出天津餐饮老字号的品牌传播显得过于被动，只是单纯依赖消费者的“口口相传”，而却忽视了公关、广告等现代品牌操作工具的配合运用。“新闻报道”加上“互联网广告”其总和只有12％，显然互联网这一低成本的品牌传播主阵地(特指公关与网络口碑)没有得到充分利用。

　　在所有的150个样本中，有112人在一年之内光顾了表1中的餐饮老字号至少一次，占样本总数的74.7％。购买率最高的老字号是“耳朵眼儿”，为35.3％，其次是“狗不理”，为32％，而最低的“聚合成”仅为0.7％。这个排名与品牌知名度的排序大体相当。

　　但是，在计算出了品牌使用率(又称品牌引力)之后，我们发现这个排名发生了戏剧性的变化，知名度位列中游的“鸿起顺”(60.7％)，以42.9％的品牌使用率高居榜首，正阳春38.6％，位居第二，“耳朵眼儿”37.3％，位居第三，而“狗不理”32.7％，位居第四，低于鸿起顺10个百分点。

　　品牌引力较低，是多种因素造成的，比如价格策略、促销策略和网点布局，都有可能影响到相关品牌的购买率。除了促销策略和网点布局以外，“狗不理”定价过高可能是品牌引力偏低的主因。一个三鲜包子动辄10元以上，这是普通工薪阶层无法担负的价格。

　　另外，问卷调查显示：天津消费者光顾这些餐饮老字号的频次(购买回头率)明显较低，以表1中光顾次数最多老字号计算，1年1次及以下的占51.3％，2～3次的为36％，4～6次的为8％，7次以上的仅为4.7％。

　　调查结果显示：在112个一年之内至少光顾某老字号门店一次的被访者中，“特色”是他们最为看中的就餐理由。其中，“菜品有特色”为36.6％，“体验天津特色餐饮”为26.8％，分别位列第一、第二位，两个“特色”相加为63.4％，远远处于领先地位。排名其后的理由依次为：“老牌子了去那就餐自己有面子”22.3％，“大家都去就跟着去”19.6％，“能够享受到优质的餐饮服务”12.5％，“菜的品种特别齐全”10.7％，“菜量大、实惠”9.8％。这一结果与消费者选择到老字号就餐时主要考虑的因素是基本一致的。“菜品特色”(51.8％)与“地方特色”(26.8％)是大家最为重视的选择就餐场所的影响因素。

　　在38个没有光顾过任何餐饮老字号门店的被访者中，其不去老字号就餐的最主要的理由是“价格偏高”为42.1％，其次是“网点少，不方便”为34.2％，再次是“菜品太传统，不符合现代人的口味”，为23.7％，之后是“服务不好”(为10.5％)，而剩下的三个理由被选择的比率较少，累计不足16％。

　　调查结果显示：多数被访者光顾餐饮老字号的目的是为了“朋友聚会”，这一比例为63.4％，“家庭聚会”为47.3％，“自己享受”为20.5％，“宴请客户”为13.4％。“聚会”这一就餐的“用途”，合计达到110.7％，占所有应答数量(145.5％)的76％，明显高于“宴请客户”的9.2％。由于“聚会”一般都在“自己人”中进行，因此充分说明了本次调查所涉及的多数餐饮老字号并未采用较为高端的市场定位，而走的是大众化的“普及路线”。

　　调查结果显示：涉及到对于上述餐饮老字号的评价，可谓是“积极”与“消极”并存。其中，积极的评价占主导地位，“品牌有文化底蕴”为38％，“传统形象给人一种怀旧的感觉”为42％，“菜品有特色”为36％，总计达到了116％；而消极的评价有，“形象上让人感觉有些过时”为18.7％，“菜品缺少新意和时代感”为16.7％，“管理过后、服务不好”为24.7％，合计为为60.1％。

　　对于天津餐饮老字号未来的发展方向，多数被访者选择了菜品创新(“保持菜品传统特色的同时，不断进行产品创新”为47.3％)与服务改良(“强化管理、改善服务”为33.3％)，少数选择了做大规模(“把这些老字号推广到外地市场”，为13.3％)与品牌现代化(“让品牌更具现代感”，为6％)。

　　分析结果显示：女性的购买(光顾老字号)率(77.3％)只是略高于平均水平(74.7％)，并不存在显著差异。在年龄方面，20岁以下和51岁以上的被访者购买率偏低分别为66.7％和61.9％，而购买率最高的年龄段在31～40岁，购买率为83.3％。在个人收入方面，个人收入在1000元以下、1001～2000元、

　　4001～5000元这三个区间的消费者品牌购买率较低，分别为58.6％、65.1％和60％。其中4001～5000元仅有5个被访者，所以该结果具有一定的偶然性。购买率最高的收入区间为2001～3000元，购买比率高达95.1％。在职业方面：自由职业者的购买率(88.2％)明显较高。这可能与这些个体劳动者平时应酬较多有关。

　　分析结果显示：性别方面，在0次，1次以下／年和2～3次／年这三个区间，男性和女性在购买频次上没有明显差异；在4～6次／年区间，女性购买频次比率(13.6％)明显高于男性的3.6％，也高于平均水平的8％；而7次以上／年这个区间，女性购买频次比率为0，男性为8.3％，高于平均水平的4.7％。总体而言男性和女性在购买频次比率的分布上没有显示特别明显的差异性。

　　在年龄方面，20岁以下的被访者，在2～3次／年这一区间具有较高的购买频次比率(55.6％)高于平均水平的36％，这是学生消费的主要频次区间。31～40岁年龄段的被访者，在高频消费区间表现“抢眼”：在4～6次／年和7次以上／年这两个区间，其频次比率分别为16.7％和5.6％，均明显高于平均水平8％和4.7％。

　　在个人收入方面，收入与购买频次之间的相关性较为明显。收入在1000元以下的被访者，频次为0的被访者占41.4％，1001～2000元的是34.9％，而收入在5001元以上的被访者，这一比率仅仅为9.1％。2001～3000元区间是消费最为活跃的区间，选择每年2～3次、4～6次和7次以上购买的被访者人数均较多，其频次比率依次为48.8％、17.1％和7.3％，高于平均水平的36％、8％和4.7％。

　　在职业方面，事业单位工作人员选择每年4～6次消费的人数较多为21.4％高于平均水平8％(此次调查多数事业单位的样本来自医院)，而自由职业者，在每年7次以上这一消费区间内，人数分布较多，为17.6％，高于平均水平近13个百分点。

　　分析结果显示：涉及品牌购买理由，性别方面的差异较为明显。其中，男性更看重自己的“面子”，“老牌子了去那就餐自己有面子”(36.1％)该比率超过了平均水平的22.3％；而女性消费者则更多地选择随大流儿的态度(“大家都去就跟着去”27.5％)或者决策时更加趋于理性(“菜品有特色”47.1％)，这两个指标明显高于平均水平(19.6％和36.6％)。

　　在年龄方面，20岁以下的被访者更多地采用了随大流儿的态度(33.3％)，这可能是由于就餐时主要是父母或长辈付费。31～40岁的消费者除了一定程度上顾及面子(26.7％)、选择随大流儿(36.7％)之外，还比较看中菜品的性价比(“菜量大、实惠”20％)和菜品特色(“菜品有特色”43.3％)。51岁以上的消费者则更看重品牌的“特色”；“菜品有特色”46.2％和“与朋友或家人体验天津特色餐饮”46.2％，均明显超过了平均水平(36.6％和26.8％)。

　　在个人收入方面，3001～4000元区间的被访者在购买理由方面具有较强的倾向性：除了看中自己的面子(33.3％)外，同时也有随大流儿的心理(33.3％)，部分被访者也非常看重菜品的性价比(20％)。

　　在职业方面，事业单位工作人员的倾向于随大流儿(31.8％)，同时也看中菜品的性价比(27.3％)和特色(45.5％)；自由职业者则倾向于面子(46.7％)、随大流儿(33.3％)和“享受到优质的餐饮服务”(46.7％)。而企业工作人员更看重“与朋友或家人体验天津特色餐饮”(45.5％)这种对外应酬的心理感受。

　　在150个样本中，有38人在一年之内没有到餐饮老字号就餐。由于人数较少，所以有些选项(理由)显得缺乏说服力。因此我们的分析主要集中在少数较为集中的选项上(理由)。在性别方面，不存在明显的差异性。在年龄方面，31～40岁的被访者更看重菜品口味(“菜品太传统，不符合现代人的口味”50％)和网点的便利性(“网点少，不方便”50％)；41～50岁的则更看重菜品价格(“价格偏高”60％)；51岁以上的被访者除了重视菜品价格(50％)外，也十分在意就餐的便利性(50％)。个人收入方面，3001～4000元这个区间的被访者倾向性较为明显，认为这些餐饮老字号“牌子太老旧，缺少时尚感”为33.3％(平均为5.3％)，“菜品太传统，不符合现代人的口味”为50％(平均为23.7％)，“服务不好”为50％(平均为10.5％)，“网点少，不方便”为50％(平均水平是34.2％)，因此选择不去那里用餐。职业方面，企业单位工作人员，更加强调服务品质(18.2％)和网点的便利性(54.5％)；事业单位工作人员则更加看重菜品创新(50％)同时也比较在意网点的便利性(50％)。

　　1，多数天津餐饮老字号都具有较高的知名度，但高知名度并不代表高购买率。比如“狗不理”，其品牌知名度高达98％，品牌的第一提及率为86.7％，而该品牌的品牌使用率则仅为32.7％，低于鸿起顺的42.9％(知名度60.7％)。作为一个高知名度和低购买率的品牌，其“品牌引力’’显然存在问题，这需要我们进一步从定价、促销和网点布局等多个方面探究原因。

　　2，天津餐饮老字号的品牌传播“严重”依赖消费者的“口口相传”。90.7％的被访者是通过“家人、朋友和熟人口碑”了解到这些品牌的。然而现代意义的“口碑营销”至少需要公关手段加以配合，而互联网这一低成本的互动平台，正是“口碑传播”最为重要的主阵地之一。

　　3，“特色”是天津消费者在选择到老字号就餐时最为看重的影响因素。无论是菜品特色，还是地方特色，目前仍是这些餐饮老字号品牌的“撒手锏”，或许也是唯一的“撒手锏”。对于其中的一些老字号而言，放弃“特色”可能就会一无所有。所以如何坚持“特色”，在“特色”方面做足文章，并不断进行特色创新，已经成为了很多天津餐饮老字号必须要面对的重要课题。

　　4“特色”未必带来品牌忠诚，而“有面子”(22.3％)才能增加品牌的“粘性”。目前看来，认为去老字号有面子的消费者尚属少数。所以对于天津众多餐饮老字号而言，在做足菜品特色之余，还应该试图不断赋予自己的品牌一些其它方面的个性化的精神内涵，让消费者真正感到物有所值，进而产生一种归属感。

　　5，多数在一年之内没有光顾餐饮老字号的消费者(42.1％)给出的不光顾的理由是“价格偏高”。这或许是一种误解。否则大家也就不会更多地把这些餐饮老字号当做自己人“聚会”(110.7％)的场所了。认为价格偏高，可能主要是因为“狗不理”包子，因为它的

　　高价格，也因为它几乎是天津餐饮老字号的“代名词”。价格高而锁定高端用户，本来无可厚非，关键是要物有所值，如果吃包子的时候，大家只是能够想到“包子”，或者最多想到的是“老包子”，那么这个产品的价值就很难支撑它的高价格。消费者满意也就根本无从谈起。对于天津餐饮老字号而言，无论是走低端、中端，还是高端路线，价值定位都是一个不能回避的关键问题。

　　6，一些没有光顾餐饮老字号的消费者强调了就餐的便利性，认为“网点少，不方便”(34.2％)是他们不选择到餐饮老字号就餐的主要理由。虽然本次调查的老字号都或早或晚，或多或少的采用了连锁经营的模式，但就本次调查的实际情况来看，一些老字号的网点布局和门店数量还是不能够完全满足消费者对于就餐便利性的需求。

　　7，对于老字号的评价多数天津消费者还是给与肯定的。虽然部分消费者对这些老字号的服务质量不高、菜品创新不够、形象过时老旧等方面提出了自己的意见，但多数消费者还是认为这些老字号品牌具有深厚的文化底蕴、使人产生怀旧的情感以及能够让人们真正体验天津的特色餐饮。

　　8从上述的交叉分析之中，我们就能够比较清晰的勾勒出天津餐饮老字号的一个最为“活跃”的消费群体：年龄31～40岁，收入2001～3000元，多为事业单位员工或自由职业者，他们中的多数是天津餐饮老字号的高频消费者，在选择到饮老字号用餐的时候，比较在意餐饮品牌的名气，看重菜品特色和性价比，同时也较为在意就餐网点的便利性，当然，有时候，在选择就餐场所的时候他们也可能有“随大流儿”的倾向。建议

　　1，“倚老卖老”。“特色”是老字号的立身之本，“老”则是岁月留给老字号企业的文化财富。消费者对老字号的感情仍然是老字号餐饮的最大卖点。老字号走过漫长的历史，几代人的成长见证了老字号的兴衰发展。很多老年消费者愿意在生日、春节等重大的日子来到这样的老店，重温一下年轻时的情景，这是现在新兴企业所不具备的。老字号应该充分利用这一优势把经营搞上去。

　　2，创新是餐饮老字号企业发展的必由之路。老字号的很多菜品多数都经历了百年以上传承。有些传统配方或者已不符合现代人的口味；或者在今人看来已经不是那么“健康”。世易时移，变法宜矣。改革已是势在必行。餐饮老字号应该把菜品创新变为常态。而且其烹饪技法在注重口味的同时也要更加兼顾营养健康。

　　3，品牌的现代化将成要点。时下的餐饮老字号有一个不太好的倾向，就是将老字号当成时尚的对立面，或者干脆把老字号等同于“老国营”。总是以为一旦品牌“现代化”了，老字号就不可以称其为“老”了，其历史感、文化感也将丧失殆尽。这其实是一种误解。事实上，品牌的现代化与老字号的传统之间并不矛盾。传统元素，融合门店的时尚现代设计只会增加品牌的美誉度，提升品牌的价值感。

　　4，把品牌传播变成系统工程。对于这些老字号而言，电视、户外广告只是偶尔为之，零零星星难得一见。而对于互联网这一平台，我们试着通过百度进行搜索查询，发现了不少关于天津餐饮老字号的新闻报道以及博文，但文章日期分布零散，很难看到集中连贯、主题鲜明的软文集合。品牌传播其实是个系统工程，它要求整个品牌传播过程，要有明确的目标，缜密的计划和严格的控制。另外，在传播数量上也要求具有一定的保障，如果零敲碎打，其作用显然微乎其微，这无疑是对企业有限资金的一种浪费行为。

　　除大型全国连锁餐饮企业之外（如麦当劳、俏江南等），本地化中小型餐饮商家基本很少选择利用传统媒体广告模式进行宣传。首先，由于受众范围有限等因素，很少有餐饮商家选用报刊媒体广告模式；再次是广播电视媒体，高昂的广告制作成本和播出费用使得受地域性限制的本地化餐饮行业望而却步。因此本地化餐饮业还停留在靠顾客口口相传的营销阶段。

　　近年来很多商家借助团购的消费高潮取得了良好的宣传效果，扩大了知名度。餐饮团购以其低廉的价格吸引了很多消费者到没有知名度的商家进店消费。但是商家进行网络团购营销也有其弊端：第一，商家以低价吸引消费者，在成本不变的情况下，利润大幅度降低，虽然消费者数量增加但是总有一种“赚吃喝”的感觉；第二，当消费者仅用100元就可以消费价值300元的物品后，都会产生一种投机心理，也就是说消费者可能不会直接再次消费，而是等待享受下一次团购带来的优惠；第三，目前选择团购营销的大多是一些在走下坡路，急需招揽客源的商家，于是在消费者之间存在一种“美食团购就是图实惠，不一定美味”的概念。这不利于培养企业品牌的理念，让很多商家不敢轻易尝试团购营销。这个时候，作为口碑传播最佳阵地的微博营销腾空出世，打消了商家的种种疑虑。

　　餐饮企业一般都拥有一个综合型官方微博，头像基本是能够让消费者一目了然的品牌Logo，以“查理的厨房”微博为例，在限定70字的企业简介中，阐述了经营范围、理念、店面地址、联系方式和营业时间等诸多内容“Real American Style，Real American homemade cooking，甘南路中段5**号，电线****，周一至周五下午4点，周末全天向您奉上美食。”如果消费者通过对商家的简略了解产生了进一步兴趣的话，便可以打开微博主页面，便捷查找到该商家的所有内容，或者通过关键词搜索，查找到所有提及该商家的所有微博。如果消费者想要即时掌握商家的最新动态则可以选择“关注”，成为其微博账户的粉丝，这样就能在自己的新鲜事里随时收取该商家的最新微博了。

　　再者餐饮属于高接触度的服务行业，每一个粉丝都是潜在顾客，都有可能到实体店现场进行消费。这种与顾客随时产生的互动交流又侧面促进了餐饮企业的微博营销进程。其经营者为了研究与消费者微博线上线下互动的情况，通过“查理的厨房”微博了一条实验性微博：“今日起，凡在查理的厨房消费的顾客，只要上传就餐图片，并在微博@我们，都可以获赠本店特质美味果冻酒一杯哦！”自活动发起之日的三天之内，共有21桌顾客光临查理的厨房，比同期进店消费顾客增长了五桌。其中超过三分之二的顾客在店内就餐时在网上微博与商家互动，获赠果冻酒，这里面绝大多数顾客都是提前在网络上看到这条微博，再进店消费的，只有两桌客人是在店内等餐时现场浏览手机微博，无意中看到这条微博。在进一步了解这些桌提前在网上看到此微博并进店消费的顾客后发现，只有四桌客人是在自己的新鲜事列表中直接看到了查理的厨房官方微博的消息后了解到活动的，另外11桌顾客都是间接通过朋友的参与此活动的微博后才知道活动内容的。

　　通过不同实验性微博、调查消费者使用微博习性和参与微博活动频率后发现，一般由中小型商家的活动性微博其活跃期为三天，如果消费者在三天之内没有对该活动作出反应，他们的注意力会被其他内容吸引，所以“查理的厨房”微博营销坚持以三天为一个周期，推陈出新，保持粉丝的热情和关注度。对于餐饮微博营销来说，只要掌握其规律并加以适当运用，一定能达到利益最大化。

　　闭环营销策略：微博营销中的闭环营销是指通过微博信息，将粉丝对信息的反响状况收集起来生成一个专门的数据库，通过对这些数据和信息的研究，调整产品和服务方向。拿“查理的厨房”微博为例，在经过了近半年的摸索之后，可以得出结论：对本地化餐饮企业而言，一条微博的活跃周期为三天。也就是说，如果查理的厨房要在12月25日这天举行一场圣诞节特别策划活动，那么这条信息的最佳时间是在12月22日。这个周期是一个平均值，它并不是一成不变的，会随着节假日、社会事件和天气等因素而存在细微的变化。所以闭环营销的优点是主动观测数据和信息，并适时调整产品内容和服务模式，非常具有灵活性。

　　情感营销策略：粉丝在餐企微博营销过程中起到了关键性作用，对本地化餐饮行业来说，微博上的粉丝包括已经到店消费的顾客和尚未到店消费但有意向体验的潜在顾客。经过了一段时间的观察，这些顾客对该商家所出售的特色菜品和口味偏向以及味道都会有一定程度的了解。在微博营销被广泛运用的兰州本地私房菜领域，商家们将情感营销做到了极致，商家们旨在给消费者营造一个舒适的像家一样的就餐环境，其菜品也与其他餐馆不同，以有特色的家常便饭为主。私房菜馆常见的是家庭式的经营，依赖的更多是回头客的生意，所以在经营管理过程中努力与顾客拉近距离，成为朋友，而微博这个社交平台将这种熟客经营推向了最大化。在微博上的本地餐饮企业让粉丝们少了一份生疏感，朋友式的称呼和玩笑增添了亲切感，从而让消费者愿意再次光顾。

　　其实，从洋快餐进入中国起，相关的争论几乎没有停过。一方面，在许多人、特别是儿童的心目中，各种风味不同的洋快餐是开心的代名词，是令人垂涎欲滴的美味。另一方面，洋快餐高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”，使其素有“能量炸弹”之名。营养学专家更是称其为“垃圾食品”。“丙毒事件”的披露使争论又一次达到高潮。为让读者对洋快餐有全面、正确的认识，本刊特推出特别策划――

　　镜头一：小虎拉着爷爷奶奶走向XX快餐店：“快点，我要吃汉堡和可乐！”爷爷奶奶哄着孙子，“好，马上就去！”

　　镜头二：洋快餐宽敞明亮的店堂里，就餐者多为青年，以及由父母长辈带着的小孩子。在儿童娱乐区，不少孩子在快乐地玩耍。

　　镜头三：2005年3月2日由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组成的一个联合专家委员会在WHO网站上一份简要报告，称“洋快餐”的多种食物中含有致癌毒素--丙烯酰胺化合物(简称“丙毒”)。

　　镜头四：今年政协会议期间，全国政协委员张皎向大会提交提案，建议将危害人体健康的肯德基、麦当劳等“洋快餐”请出国门，至少应该严格限制其发展，以保护全体国民的身体健康。

　　洋快餐自20世纪80年代末期进入中国，至今在全国大小城市几乎随处可见统一模式的连锁店。以肯德基为例：最疯狂的时候，在不到11个月的时间内，以平均1天半的时间就开一家店的速度在中国加速扩张，迄今已有1200家，这个数字是惊人的。据不完全统计，我国起码有几千家洋快餐店。

　　据新浪网报道，直到1999年，南昌还是一个没有肯德基、麦当劳，也没有必胜客的城市。因为商家在考察后认为，这个城市不具备消费洋快餐的经济水平。但是，当2000年，有人抱着试一试的态度在南昌引入第一家肯德基店以后，其情其景令人大跌眼镜。“如火的8月，排队等候就餐的人顶着烈日，从早到晚排在肯德基门口，在马路上排了上公里长的队。当天，肯德基全球单日单店营业额最高纪录诞生了。连续23天，天天刷新着这个纪录。有人惊呼：‘继南昌起义后，南昌又一次创造了奇迹！’”到2003年4月，在南昌八一广场不超过1平方公里的范围内，云集了肯德基的5家餐厅，且全部赢利。

　　今天，走进任何一家洋快餐店，入眼的多是年轻的面孔，偶尔有中老年人的身影也不过是带着孩子来就餐。越来越多的小青年们把吃洋快餐作为了一种时尚行为。铺天盖地的广告轰炸，外来饮食文化的魅力、舒适洁净的进餐环境，还有促销小礼品都成了挡不住的诱惑，使青少年们趋之若骛，在还没有弄清洋快餐有无益处，为啥又那么贵的情况下，就匆匆加入时尚消费者的人群，哪怕付出健康和金钱的代价也在所不惜。

　　洋快餐究竟包括哪些食物，而这些食物又是由什么构成，对大众，尤其是青少年的健康是有益还是有害？

　　洋快餐通常分为3类：一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）、速冻食品、炸鸡块、牛肉片、火腿肠等；二是饮料类，包括啤酒、汽水、可乐、果汁、速溶咖啡等；三是小吃类，如炸薯条、色拉、虾片、果仁、冰淇淋及其他油炸膨化食品。

　　在洋快餐里面，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所急需的纤维素、维生素、矿物质等营养素则很少。

　　那么，高蛋白、高脂肪、高热量这三高对人体、尤其对青少年健康有哪些影响呢？

　　上海市长征医院营养科主任童本德说：根据很多快餐食品的营养成分分析就能发现，大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纤维含量低，同时，钙、铁、锌等矿物质含量也很低。一份麦当劳快餐（汉堡、薯条、苹果派及奶昔）提供的能量为1185～1466千卡，占3岁儿童膳食推荐标准的88％～113％，占13岁少年膳食推荐标准的49％～63％。其中，脂肪提供的能量占总能量的40％～59％。而其维生素A和维生素C的含量不足膳食推荐标准的10％，维生素B1、B2的含量低于20％，且绝大多数快餐食品中，钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20％。从上述快餐食品的营养分析，我们可以认为，快餐食品不能算是健康的食品。

　　第二军医大附属长海医院营养科主任蔡东联教授为我们指出了高脂肪饮食的危害：

　　（1）影响食欲。一个汉堡包能量近1000千卡，相当于孩子1天摄入能量的总和。高脂肪饮食在胃内滞留的时间过长，会直接影响其他食品，如豆制品、蔬菜和水果的摄入量，长此以往便会造成机体多种维生素和矿物质的缺乏，从而影响正常的食欲。（2）影响钙剂吸收。（3）引起肥胖症。热量的过多摄入和过少的消耗，使机体难以处于一个平衡状态，消耗不掉的热量便会变为脂肪大量蓄积于体内，这样便可引起肥胖症。

　　最近，上海卫生部门对众多肥胖儿童的调查显示：经常食用洋快餐的儿童患肥胖症明显多于其他儿童，吃洋快餐的次数越多，肥胖的可能性越大。儿童期肥胖导致脂质和糖代谢异常，使血脂中的有害成分、血糖及血压升高，使儿童易患高血压、糖尿病等俗称为“富贵型疾病”的代谢综合征。有的虽在儿童期未发病，却埋下了日后得高血压、动脉粥样硬化、心脑血管病、糖尿病等病的隐患。肥胖可引起孩子内分泌发生变化，导致孩子性早熟，影响青少年正常的身高体重的增长，造成生理和心理发育不平衡，引起诸多问题。

　　高糖饮食的危害又有哪些呢？北京儿童医院儿童保健中心主任医师张峰认为，高糖饮食可使人产生饱胀感，从而影响正餐食物的摄入量，影响食欲和骨骼发育，还可引起糖尿病、肥胖症、咽炎、扁桃体炎，甚至是多动症；另外，由于甜食中几乎没有蛋白质、维生素、矿物质等营养素，长此以往必然会造成孩子营养不良，影响生长发育，引发缺铁性贫血等疾病。

　　（1）含钠高。钠主要来自食盐（氯化钠）和味精（谷胺酸钠）。许多洋快餐含盐过高，由于盐的渗透作用，可杀死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失调；高盐饮食还能抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力，导致感染性疾病，降低了机体对疾病的抵抗力。此外，还对血压、肾脏产生不良影响。

　　（2）冰镇饮料对儿童非常不利。咽喉猛然受到过冷的刺激，局部血管收缩，抵抗力下降，极易患上呼吸道感染。小儿胃肠黏膜柔嫩，血管丰富，若受到冰镇冷饮的剌激，黏膜下血管会急剧收缩，血液供应骤然减少，可伤害消化系统的免疫力，引起急性胃肠炎。

　　（3）重金属含量高。爆米花、罐装食品或饮料中重金属铅、铝的含量较高，进入体内可影响孩子的神经系统和智力发育。

　　然而，危害还不止这些。2005年3月2日由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）组成的一个联合专家委员会在WHO网站上一份简要报告，称洋快餐的多种食物中含有致癌毒素――丙烯酰胺化合物(简称“丙毒”)。

　　前段时间的苏丹红一号风波尚未平息，“丙毒事件”又闹得沸沸扬扬，很多人其实并不清楚“丙毒”是什么东西，以为“丙毒”离我们的生活有很远的距离。其实，父母在带着自己的孩子去宽敞明亮、芳香干净的洋快餐店里的时候，就已经开始让您的孩子，一次又一次地靠近了“丙毒”。

　　丙烯酰胺是在工业系统应用较广的化工产品，主要用于树脂合成、地下建筑、粘合剂、堵水、造纸等行业。它是一种白色晶体，室温下稳定，由于水溶性强，可经胃肠道、呼吸道、甚至皮肤黏膜吸收进入血液，并很快分布到全身。丙烯酰胺可使实验动物产生神经毒性作用，对接触者也有很强的神经毒性。丙稀酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子－环氧丙酰胺，而此化合物能与细胞核糖核酸（RNA）发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或转变为癌细胞，这已通过动物实验得以证实。

　　2002年4月，瑞典国家食品管理局（NFA）和斯德哥尔摩大学的科研人员公布，他们发现在许多种类的高温加工制备的食物中，特别是以淀粉为主的食品，如薯条、油炸食品、饼干、麦片和面包中都含一种有毒的、潜在致癌性的化学物质――丙烯酰胺。随后挪威、瑞士、英国和美国的相关研究也证实了这点。

　　蔡东联教授指出，丙烯酰胺的毒性是肯定的，它是一种水溶性高分子聚合物，有中度毒性，人接触多了肯定是要中毒的。经过高温油炸或烘烤后的淀粉类食品中含有不等量的丙烯酰胺，而且其含量随着加工温度提高而增加。西式快餐中，薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，以及大量油煎、油炸食品中都含有大量“丙毒”，部分食物“丙毒”含量超过标准的400倍。

　　那么，是不是吃过一次洋快餐就会中毒？或者吃过多少次才会中毒？安全底线在哪里？虽然有FAO和WHO的报告，但专家们对此仍持客观理智的态度――

　　据新文化报称，FAO和WHO这份报告一经公布，举世哗然。实际上，这份报告并没有专门针对某一家食品或者快餐公司。但在中国，很多媒体在报道中直接把丙烯酰胺归罪于“洋快餐”。对此，蔡东联教授认为，如一次大量吸收，或长期少量的接触是否会致癌，还需进行深入的研究，包括进行流行病学调查。童本德主任说得也很客观：尚不清楚机体分解丙烯酰胺的速度，已有的研究还很难确定食用多少量的丙烯酰胺对人会有危险。因此，人们没有理由对此过度恐慌。

　　从洋快餐的角度来讲，他们当然不愿放弃中国这块巨大的市场。针对FAO和WHO这份报告，麦当劳方面首先在中国作出了回应。在公开的声明中，麦当劳方面认为世界卫生组织的依据不充分，其理由是动物实验不能说明问题。最主要的一点，他们认为动物实验中用的丙烯酰胺是高浓度、大剂量的。不过，对于麦当劳方面的反应，参与这次研究和报告起草的WHO专家表示了坚定的态度：丙烯酰胺肯定致癌。

　　事实上，出于对孩子的爱护，任何有害于孩子的东西，中国的父母一概是绝对排斥。虽然专家们也很客观地指出洋快餐偶尔食用，其致癌几率是十分的小。但是，小几率并不代表不会发生，在“苏丹红事件”和“丙毒事件”之后的这段时间里，洋快餐在中国的上座率和收益大打折扣，就像老虎断了一支腿，再也没有以前的威风了。

　　其实，洋快餐不只是以其浓郁独特的口味吸引顾客，其人性化的服务，与中餐馆相比整洁、明快、卫生的用餐环境，以及它充满乐趣的儿童乐园、精致的小礼品等都很受青少年的青睐。因此，专家们认为，我国餐饮业应从中吸纳经验，丰富革新我国传统餐饮业的文化品味。当然，如果孩子坚持要吃洋快餐，也有很多应对之招――

　　合理搭配。在维生素、矿物质、食物纤维方面，洋快餐的这几个指标的含量普遍较低，就餐时应注意选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和食物纤维，而且蔬菜、水果中的某些植物化学成分还具有抗癌抗突变的作用。在选择饮料时，应选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料。同时控制薯条、苹果派等油炸食品的摄入量。

　　均衡营养。尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，应注意在晚餐时多吃蔬菜、水果，以保证一天的膳食平衡。在饱食一顿洋快餐后，可以适当减少下一餐的能量，并注意多摄入些蔬菜水果以补充维生素及矿物质的不足，以达到各种营养素的均衡摄入。

　　限制频率。如果实在不能拒绝洋快餐的诱惑，为了健康着想，也应该注意限制进餐频率，少吃，一周最多1～2次。

　　增加运动。既然我们知道了洋快餐高能高脂的特点，在难抵诱惑，大饱口福后，可以有意识地增加运动量，只要摄入的和消耗的能量大体平衡，就不会有肥胖的后顾之忧了。

　　随着经济的发展，生活水平的提高，由不健康的生活方式和饮食习惯造成的健康问题也越来越多，其中就包括过食洋快餐引起的肥胖、血脂异常、高血压等一系列疾病，严重危害青少年的身心发育。可是，一项对北京市8000余名中小学生及家长进行的调查发现，90％的学生、30％的家长对饮食、营养和疾病的关系认识不足。

　　对于孩子，很多家长错误的饮食观念认为，只有让孩子多吃肉、蛋、奶，才能为孩子打下良好的身体基础，结果却使孩子适应了高蛋白、高脂肪、高热量的膳食，没有肉就会感到不满足，于是小胖墩日渐增多，成年后的慢性病也由此埋下伏笔。

　　因此，北京儿童医院儿童保健中心主任医师张峰指出，应该使儿童的饮食呈宝塔式结构，即最底层为五谷杂粮，往上逐渐为蔬菜和水果、鱼肉蛋奶、糖和油，塔尖才为调味品。也就是说，对于每一个正处于生长发育过程中的儿童青少年，每天至少应保证：500毫升的奶制品；1～2个鸡蛋、最多不超过3个鸡蛋；每周吃1～2次猪肝、豆腐、鱼或禽类；每周至少吃2～3次海产品，如海带、紫菜等；每周至少吃2～3次菌类（如蘑菇等）或黑木耳。尽可能多吃水果蔬菜，每天保证1～2种，而且在一周内所摄入水果和蔬菜的种类越多越齐全越好。另外，还应注意所摄入的蔬菜中至少要有50％是绿叶和橙色的蔬菜，以保证维生素A的摄入量。

　　蔡东联、童本德两位营养专家说，在饮食中还应尽可能的做到两高两低，即高纤维、高良性脂肪、低热量、低糖。也就是提倡儿童、青少年以五谷杂粮、水果和蔬菜等高纤维饮食代替营养缺失的精粉面包和精米面食；以含有丰富不饱和脂肪（高良性脂肪）的鱼类、植物油代替奶油、肥肉、猪油等含有大量饱和脂肪的食物；以平衡膳食代替高热量饮食，尽可能的少吃或不吃洋快餐；以低脂牛奶、凉白开水代替甜饮料和碳酸饮料。限制油炸食品、冷饮、乳酪和全脂牛奶等食物的摄入量。

　　总之，儿童青少年的膳食不仅应保持足够热量和营养素的摄入，而且各种营养素的比例还应恰当。一般蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素所产生的热量应分别占总热量的12％～15％、20％～30％和50％～60％；此外优质蛋白的摄入量则应占总蛋白量的40％～50％，最低不得低于30％。

　　结合当前工作需要，的会员“流水花渡”为你整理了这篇关于夜间经济市场的调查报告范文，希望能给你的学习、工作带来参考借鉴作用。

　　关于夜间经济市场的调查报告 伴随着快节奏的生活，人们面临着巨大的工作和生活压力，夜市逐渐成为人们吃喝玩乐享受生活的一种刚性精神需求，夜间经济的发展成为推动产业转型升级、扩大内需、拉动消费的重要方式。为全面了解陇县夜间经济市场发展状况，客观真实反映陇县夜间经济对全县经济发展的影响力，2020年10月28日，陇县统计局成立8人专题调查组，深入文娱、餐饮及夜摊进行了有针对性地典型随机点对点调查。通过实地调研，基本掌握了全县夜间经济市场规模、存在问题，并提出适宜我县夜间经济发展的对策建议。

　　从消费区域看，消费以城区为主。随着人们夜间娱乐生活进入常态化、夜间消费新兴化消费方式增速加快，消费区域和规模较上年呈现递增趋势。据初步统计，2019年陇县城区共有餐饮244家，购物中心15家，酒吧2家，健身房7家，美发店94家，夜店134家，夜摊69家，网吧8家，KTV4家，电影院3家；2020年1-9月新增理发店5家，夜摊点8家。餐饮夜摊点主要集中在浙江商贸城和关山酒店区域，并且正在以不断扩大内需规模和产品种类的错位竞争中提供对应服务方式拉动消费。

　　从消费时段看，人们晚上的消费时间主要集中在18时至22时。夜间餐饮和超市购物从5月-9月实现了闭门释放后的反弹回补。夜市炒锅、夹馍、涮菜类餐饮摊点重点集中在晚18点至凌晨2点，消费额占白天的88.4%；夜摊餐饮中，年轻群体成为夜间经济的核心消费者，据调查：80、90后成消费主力，90后支付意愿更强。

　　从消费人流总量看，分布、群体和消费季不同，辖区的人流量呈现出一定的差异性。调查结果中：2020年1-9月与2019年同期相比，关山酒店区域的夜市摊点受地段因素影响，比浙江商贸城分布的夜市摊点人流量多3000余人次；超市2019年全年人流量15.1万人次，夜间下午18点至晚上21时人流量3.04万人次，夜间人流量占全年的20%；2020年1-9月白天人流量11.2万人次，夜间人流量占18%；分布在上河郡步行街的文娱类夜间人流量占白天的85%；7-9月旅游旺季关山草原景区全天人流量达1.3万人次，晚上日人流量3500余人次；上河郡夜餐人流量相比关山酒店区域的要多400余人次。据调查结果对比，夜间消费与不同季节也是差异很大，文娱、餐饮、购物、旅游夜间经济总体发展，夜间相比白天劣势在于人流量少而分散，经营成本相对上升。夏季相比其他季节人流量多，消费集中。

　　从销售额看，夜间经济占比高，正在成为支撑消费升级、推动经济增长的重要力量。超市、购物中心、夜店大多都延长夜间营业时间，夜摊大都延长到22点以后，让夜晚成为拉动经济消费的“黄金时期”。工作日益繁忙，但我们对于美好生活的向往和物质文化需求却丝毫没有减少过。夜间经济的火热是消费转型升级的必然结果。以城区繁华街中心地段日常消费稳定的超市实地典型调查结果为例：2019年超市夜间消费额占全天的26%；2020年1-9月超市夜间消费额占比19.6%。文娱类主要以夜间消费为核心，其中：2019年KTV、影院、酒吧、健身房和理发店夜间消费分别占全天消费总额的46.1%、12.8%、15.2%、42.1%、11.5%；2020年1-9月受疫情影响，文娱类消费低迷，5月份起才逐步恢复营业，在4个月的营业时间里KTV、影院、酒吧、健身房和理发店夜间消费占全天消费额的22.6%、19.8%、17.6%、43.1%、12.4%；2019年和2020年1-9月份同期相比，餐饮企业夜间消费占全天消费的26%，购物超市通过新增单品、半价促销、礼包赠送活动激发人们夜间休闲购物热情，夜间消费额占白天的24.5%。

　　1、夜市缺乏有效监管。目前，我县夜市摊点处于自发发展状态，当前城管、工商及相关部门缺乏对餐饮店、占道经营、乱停乱放、乱扔垃圾等市容市貌和市场秩序的有效管理，经营户环境卫生责任区制度维护落实不力。

　　2、夜市产品单一，缺乏特色。目前的商业产品呈现扎堆单一，缺乏多样化，夜生活内容较为单调，开展夜间休闲娱乐的活力和动力不足。

　　3、夜间消费基础设施建设尚不完善。夜经济的发展以良好的基础设施为前提，但由于当前我县城区和农村夜经济仍处于起步阶段，夜间经济发展配套设施和公共服务还不完善，城区消费者仍面临吃饭难、停车难的问题，缺乏合理的设施与服务配套成为夜间经济发展的瓶颈。

　　1、发展地方特色的夜生活文化。发展夜间经济是一场生活方式与文化的创新。现代人的消费诉求不再是走马观花，而是重视文化体验感和参与感，我们希望用文化塑造夜间经济的新产业形态。借鉴大城市酒吧文化经验，积极挖掘具有地方特色文化的夜生活，比如秦源文化、社火文化、酒文化、养生文化等，扶持培养夜生活文化创意人才，吸引夜生活文化人，打造地方独特的夜生活文化品质，鼓励夜店24小时营业，让消费者在吃喝玩乐中了解陇县的历史文化，推动夜间消费大众化，扶持培育文化氛围夜间经济市场。

　　随着餐饮企业的发展，社会的进步，人民思想意识的提高，公众对吃的要求不单只是吃饱肚子，过去那种“大鱼大肉、讲排场”的消费陋习已被逐渐摈弃，消费者越来越重视饮食营养与卫生、环境保护以及餐饮文化的共同体现。为了体现自身的价值我将自己在餐饮业中十数年的实践经验进行总结，将其应用于中型素食馆和企业策划。希望与有着共同理想的有志之士进行合作，创造一个健康的品牌餐饮公司。

　　自古以来民以食为天，中国第一部医学典籍《黄帝内经》从人们日常用生活营养膳食平衡的角度出发，要求人们做到“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充“，补精益气、颐养天年，其中杂粮、时蔬、水果占主要地位。通常菜馆以经济、实惠、便捷来吸引顾客，但我不以价格低优势，对现有素食店的优点进行吸取，结合自己和创新思路。通过选址、内部装修、人员招聘和培训、以及菜品特色个性化服务与完整的营销方式，让顾客了解完美、健康、绿色以及营养的正确饮食方法，体现企业的核心竞争力，即企业为客户带来什么特殊的利益与产品的附加值？

　　详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。必须亲自去做初步确定。拟订营业面积为500平方米，。必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。

　　选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。

　　建立客户档案与投诉处理小组。建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。建立一个良好的客户群体。投诉意见处理小组。第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。

　　完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。

　　前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：

　　2. 使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。

　　10.爱护餐厅公物。前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到正常营业20天。

　　厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。

　　试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。同时进行产品营销（内部营销和外部营销）

　　基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。装修以复古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元----450元之间。20天完成，灯光以暖色为基调。

　　按照“四个最严”的要求，贯彻实施《食品安全法》、《药品管理法》和《**省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》，强化执法监管，着力消除风险隐患，围绕节日期间消费的重点品种、重点区域，集中时间、集中力量开展全县食品药品生产经营企业全覆盖执法检查，严防重大食品药品安全事故发生，确保人民群众“舌尖上”的安全。

　　（一）重点品种：肉及肉制品、蒸碗、乳及乳制品、米面及其制品、豆芽及豆制品、酒类、食用油、调味品、果蔬、水产品、其他休闲食品、各类散装食品、保健品、药品及医疗器械等。

　　（二）重点区域：节日消费集中的大中型超市、农贸市场、便利店、农村和城乡结合部的食品生产加工小作坊、流动摊贩、餐饮服务单位、药品生产经营企业、医院、诊所等区域。

　　（三）加强蒸碗生产经营监管：1、加强食品添加剂使用情况的监控。要把好食品添加剂备案关，加强食品添加剂使用知识的培训，督促指导建立可控的添加剂进货台帐，落实索证索票制度。2、加强食品原材料使用情况的监控。要把好食品原材料控制关，通过定期不定期的巡查检查，严禁使用非食品用的原辅料加工食品;严禁使用非食品用化学物质;严禁使用违反规定的过期、失效、变质、污秽不洁的、回收的、受污染的原材料;严禁掺杂掺假。3、加强蒸碗包装材料质量监控。用于蒸碗包装的材料必须清洁安全（要有检验报告），并加贴印标签，标签内容包括：食品名称、厂名、厂址、生产日期和保质期等。关键点是严格要求购买有生产许可证的包装材料，与食品原料一并管理并建立好进货台帐。

　　（四）加强肉及肉制品监管：1、按照属地管理原则，各基层食药所要明确工作重点、步骤、要求和措施，落实分解任务，确保责任到位、投入到位、措施到位。深入开展生鲜肉经营监督检查工作，逐级开展督促检查，及时研究解决问题。2、食药监局、公安局、畜牧局立即组织执法人员对全县生鲜肉批发市场（含附设冷库）、集贸市场、农村集会摊贩、各大超市、肉食店、肉制品专营店、餐饮服务单位等重点场所进行执法检查，深入排查清理不合格肉品，监督生鲜肉经营者落实进货查验、索证索票等责任和义务，严禁食品经营者购进、销售、使用白板肉（即非经过正规屠宰企业生产的经过检验检疫的肉，下同）以及无“两证三章”（动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章、生猪定点屠宰专用章）和腐败变质肉品。3、要建立健全查处生鲜肉违法行为的案件线索信息，确保发现的问题，群众举报和反映的问题，能够及时查处，做到有案必查、一查到底。要严格落实《食品安全法》、《食用农产品销售质量安全监督管理办法》以及《**省生鲜肉经营质量安全监督管理指导意见》，认真开展生鲜肉销售备案登记、外地屠宰企业入市登记备案等制度，要采集中打击掺杂使假、收购加工销售病死肉、注水肉、劣质肉等违法违规行为，对使用未经检验或检验不合格生猪、牛、羊、禽行为要坚决依法查处，对案件线索要追跟溯源，彻底查明问题肉源头和去向，加大惩罚力度，做到“严查、严办、严处”。对购销病死畜禽和使用违禁药物、非食用物质涉嫌犯罪，一律由公安机关审查、立案。

　　（一）紧抓源头，严把市场准入关。建立产地准出和市场准入有机衔接机制，加大农产品产地、果蔬批发市场、农贸市场、大型超市的农药残留检测及公示力度。加强生猪定点屠宰的执法检查，严格巡查抽检，严厉打击私屠滥宰等违法违规行为，严防未经检验检疫或检验检疫不合格畜禽产品和病死害肉流入市场。集中开展畜产品、水产品等抽检工作，加大对“瘦肉精”、“孔雀石绿”、兽药残留超标等抽验力度。完善肉菜流通追溯体系，提高准入门槛。加强对粮食出入库质量监管，严防霉变粮食、劣质粮和陈化粮流入口粮市场。

　　（二）加强监管，整顿餐饮行业。紧密结合节日期间餐饮消费特点，以旅游景点、高速公路服务区、车站、特色街道、接待旅游团队宾馆饭店及餐馆、年夜饭承办等餐饮单位以及城区小餐饮单位为重点，重点检查餐饮服务许可、从业人员健康证明、原料采购和贮存、凉菜和生食海产品加工制作、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、食品及工用具生熟分开以及是否违规采购、贮存和使用国家明令禁止的食品。加大监督检查力度，强化餐饮食品安全风险排查，对排查出的食品安全隐患，责令限期整改，并及时对整改结果进行复查。突出农村自办家宴监管，严格控制各重点环节，及时消除隐患，坚决防范群体性食物中毒事件的发生。严厉打击餐厨垃圾产生、运输、处置单位违反《渭南市餐厨废弃物管理办法》中有关规定的行为，坚决打击“地沟油”生产等违法行为。

　　（三）全面督查食品生产加工环节。对全县食品生产企业、小作坊和现场制售场所进行全覆盖执法检查，严肃查处无证经营行为，严厉打击未按照工艺标准组织生产、非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等违法行为。严肃查处企业在质量管理、购销存记录、检验检测等方面的违法违规行为，严防不合格食品流向老百姓餐桌。

　　（四）严格监管食品流通环节。针对群众节日消费必需的粮油及其制品、肉及其制品、冷冻食品、民俗特色食品、酒类、饮料、糖果等重点品种，以假冒伪劣、过期变质、“三无”等为重点问题，全面开展食品经营单位经营资格检查，严肃查处无证照和超范围经营食品的违法违规行为。要求食品流通企业按照规定储存条件保存销售熟肉制品、面制品、豆制品等。加大对双节期间需求量较大的散装食品索证索票、进货查验、购销台账等制度的监督检查力度，规范散装食品“三防”设施，严把准入关。

　　（五）整顿保健品经营秩序。以日常监管和抽检检测中发现的问题较多、风险度高的品种为重点，对批发市场、超市、药店等经营场所加强监督检查。结合双节保健食品消费特点，对保健食品标签、说明书、广告虚假，夸大宣传等违法违规行为，加大监督检查力度；对声称具有缓解疲劳、辅助降血糖、改善睡眠、增强免疫力等功效的保健食品开展专项监督抽检，发现不合格产品依法予以严处。

　　（六）加强药品、医疗器械生产经营环节监管。开展元旦春节期间药品、医疗器械安全大检查。强化药品经营企业节日期间处方药的销售管理。对地段医院、县级医疗机构药品、医疗器械使用情况进行排查。严厉打击制售假劣药品、医疗器械的违法犯罪行为。加强辖区内各类媒体的广告监测，特别要防止不法分子利用节假日，开展以食品、保健食品冒充药品的广告宣传，重点整治假借“义演”、“义诊”之名，进行虚假违法广告宣传和非法销售假劣药品、保健品及医疗器械的行为，一旦发现，由相关部门联合查处，确保药械安全。

　　（七）加强化妆品经营环节监管。严厉打击化妆品经营使用环节违法犯罪行为。严密排查化妆品经营（包括批发、零售单位）企业、美容院、美发店、洗浴中心、酒店，严厉查处经营使用无卫生许可证或套用卫生许可证号的化妆品，严厉查处无批准文号的特殊用途化妆品、无批准文号的进品化妆品（包括进口特殊用途化妆品和进口非特殊用途化妆品）或套用特殊用途化妆品、进口化妆品批准文号的化妆品；严格化妆品卫生许可制度，依法查处化妆品使用单位非法自制化妆品并提供给消费者使用的行为，彻底查处为消费者提供服务过程中擅自添加禁限用物质的行为。严厉打击伪造冒用化妆品标签标识行为，全面整治化妆品标签、说明书存在的虚假、夸大宣传等违规行为。

　　（八）持续加强“三小”综合整治力度。今年全县范围内开展的“三小”综合整治工作已初见成效，但“三小”监管工作任务仍然艰巨。监管部门对“三小”存在问题和薄弱环节，要积极开展“回头望”，进一步查漏补缺，防止出现漏网和反弹；进一步加强日常巡查，严格监督抽检，加大查处力度，严厉查处违法违规行为；进一步加强部门联动，全面推广小作坊集中生产管理模式，不断优化监管资源，全面推进社会共治；建立完善信息化监管平台，实现“三小”业态标准化、规范化、痕迹化管理。

　　（九）强化节日期间应急值守工作。针对节日期间人员流动大，聚餐活动频繁，食品消费旺盛等特点，制定完善食品安全应急预案，建立健全食品安全事故应急处置机制。一旦发生食品安全事故，立即响应，迅速采取控制措施，组织事故调查，最大限度减少事故危害。严格执行24小时“三级”值班制度，及时公布投诉举报和值班电话，对食品药品安全投诉举报要迅速、及时处理，不得推诿、拒受。强化信息报送制度，确保信息报送及时准确。对因瞒报、迟报、漏报并造成不良后果的，严格追究相关人员责任。

　　（一）加强组织领导，夯实监管责任。各镇（办）政府、各部门要切实履行好对本地区食品药品安全负总责的责任，加强领导，扎实部署。各监管部门要牢固树立食品安全“一盘棋”的思想，强化保障节日期间人民群众饮食用药安全意识，齐抓共管，夯实责任，实施全方位、全过程有效监管。

　　（二）加大宣传力度，实现社会共治。各镇（办)各部门要抓住双节期间的有利时机，充分利用年货集会、农村大集、民俗活动等特色场合，普及食品药品安全科学知识，正确引导消费，鼓励广大消费者合理投诉举报，提高人民群众的食品药品安全意识和自我防范能力，努力形成食品药品安全社会共治的良好局面。

　　集中性策略：孙子有云：“兵非贵益多也，惟无武进，足以并力、料敌、取人而已。”意思是军队不以兵力众多为贵，只要不轻举妄动，就能集中兵力，察明敌情，战胜敌人。整合企业的营销资源，将人员、产品、渠道、促销、广告进行有机结合和联动，使新产品迅速得以推广并占居一定的市场份额，新产品导入策略、前期的策划工作、系统的上市计划、过程监控管理、合理的度的把握是非常重要的，是决定新品上市能否成功的关键因素。

　　据笔者了解，北京扎葡市场在上个世纪末即有其他品类的扎葡来冲击，当时酒吧、饭店就餐饮处悄然销售，因为缺乏大的宣传举措使影响力不够大，同时其口感和特点等和大众的消费习惯和消费口味有距离造成销量十分有限，更兼有该产品保质期短在产品经营上有时效限制，这些主要因素造成扎葡市场在沉默中兴起又在沉默中退出。

　　从去年（20__年）以来，又有扎葡产品进入北京市场，零售价格和扎啤略持平，经营场所主要在酒吧、酒店、中档以上的露天餐饮场所。但在广告领域未见其有表现，一直在终端。酒吧经营者反映其保存不易，必须保证相当的销售量才可进行。

　　今年的SARS给北京人一个逛露天餐饮、吃大排挡的合理理由。SARS悄然退去，压抑的消费情绪猛然爆发，通风通气的环境下，佐毛豆、盐煮花生喝点酒水饮料成了盛夏消闲的最好方式。据报道北京的燕京啤酒盛夏销量十分可观。然而扎葡的市场呢？错过了一个又一个冲击市场的好机会，仍旧居于一隅无法打开局面。

　　一是市场准入问题。随着市场占有区域越来越明显，后来居上的门槛越来越高，没有一定的资本实力是无法撼动已有的利益实体的。

　　二是产品结构问题。脱胎于葡萄酒业的扎葡其实是葡萄酒销售中填补夏日淡季的一个策略补充，同时也是丰富其产品线的一个做法。既然只是补充，争夺市场的欲望自然就不是太强烈，其推广预算比例上留给这个小弟弟的份额就相对有限。

　　随着都市休闲生活的兴起，休闲饮品热潮也应运而生。许多人将葡萄酒、啤酒、雪碧、可乐等饮料混合起来，“创造”了许多新喝法，“扎葡”便是受此启发而产生的一种混合风格饮品，目前已成为不少新潮酒吧的新宠。葡萄酒厂也即此改变了夏日市场的淡季局面。

　　为什么称为“扎”？有两种说法：第一种说法是由外文音译而来。零售以广口瓶（Jar）为计量单位进行，故依其英语Jar一词的发音称为“扎”，也有称其源自“draftbeer”是“扎啤”。第二种说法是源于粤港习惯称呼。基本可以理解为散装出售的鲜啤酒。

　　“扎葡”被戏称为酒中混血儿：将传统的葡萄酒与啤酒的特色融为一体。以葡萄为原料，前期采用葡萄酒的制作工艺，后期加工则以啤酒工艺，在无菌、低温等条件下，灌装在特制的扎葡桶内，正常温度为4～5度，饮用时只需打开阀门即可。

　　成品既有葡萄酒的绵甜清香，又会像啤酒一样冒气泡，非常爽口，灌装、储存时间短，一般在4～5天之内。而且这种“扎葡”的酒精度数仅有四五。